エリンギとマッシュルームのギリシャ風マリネ

にんにくとハーブの香り漂う!エリンギとマッシュルームのギリシャ風マリネです。
ギリシャ風マリネとは酢や砂糖を使わずに白ワインとレモン汁で仕上げたマリネのこと。
もし料理をする当日、天気が良ければ2時間ほどきのこを干してみましょう。
きのこは干すことで栄養価がUPし、きのこそのものの風味も良くなります。

材料(2人分)

エリンギ 100g
マッシュルーム 100g
レモン汁 大さじ1杯半
調味料A
コリアンダー 5粒
ローリエ 1/2枚
おろしにんにく 1片分
オリーブオイル 大さじ1杯半
白ワイン 50cc
適量(小さじ1/2程がおすすめ)
ブラックペッパー 適量

※コリアンダーとローリエがない場合、ドライパセリを代用(煮込まずに仕上げに振りかける)してもOKです。

作り方  調理時間:15分

  1. エリンギは食べやすい長さに切り、縦に薄切りにします。
  2. マッシュルームは軸を取り、縦に薄切りにします。
  3. 鍋にきのこと調味料Aを全て加え、沸騰したら弱火で10分程煮込みます。
  4. 火を止め、レモン汁を混ぜ合わせ粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れてしばらく冷やしましょう。
冷蔵庫での保存期間目安
約4〜5日間
  • カロリー532kcal
  • 塩分量1.8g
  • たんぱく質4.3g
  • 脂質9.7g
  • 炭水化物10.6g

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エリンギとマッシュルームのギリシャ風マリネ 合わせるならコレ!!

広島県
富久長 海風土(シーフード) 純米
フルーティータイプ

柑橘系の爽やかな酸味が特徴。
その名の通り魚介類との相性を考えた酒質設計ではあるが、
その他、様々な料理と合わせることでこの酒の奥深さがうかがえる一本。

詳しく見る
山形県
上喜元 Napa Valley ワイン樽貯蔵 純米吟醸
フルーティータイプ

山田錦で醸した純米吟醸酒をワイン樽で貯蔵。
米の旨みとまるで白ワインのような心地よい酸が特徴。

詳しく見る
温度帯
10℃以下で キンキンに冷やして
グラス
ワイングラスなど。
ロックグラスに氷を入れてロックでも良い。
ペアリングポイント

この日本酒が持つ柔らかい酸は、この料理のエスニカルな香りときのこの風味と程よく
マッチし、マリネソースの爽やかな酸味は日本酒の麹由来の風味が中和します。

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