焼き小籠包

肉汁たっぷり!蒸すのではない!焼く小籠包を味わってみてください!

材料(2人分)

A
お湯 150ml
ゼラチン 5g
醤油、鶏ガラスープの素 大さじ1
B
薄力粉(小麦粉) 200g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ぬるま湯 100ml
C
豚ひき肉 150g
長ネギ 2/3本
椎茸 2個
生姜チューブ、にんにくチューブ 小さじ1
砂糖、酒、ごま油 小さじ1
醬油 大さじ2
ごま油 大さじ1
万能ねぎ 少々
ごま 少々

生地は面倒なときは厚めの餃子の皮や大判餃子の皮に包んでください。

作り方  調理時間:50分(冷やして固める時間除く)

  1. 長ネギ、椎茸は粗みじん切り
  2. 煮凝り
    お湯にゼラチン、醤油、鶏がらスープの素を入れて溶かし、器に流し冷やし固めます。
    (1時間~)(Aの材料)
  3. 固まったらフォークでほぐしますボロボロに。
  4. 生地作り
    小麦粉にベーキングパウダー、ぬるま湯を入れ捏ね30分休ませます。(Bの材料)
  5. 種作り
    豚ひき肉から下の材料を全て入れ捏ねます。(C.の材料)
  6. 寝かせた生地を棒状にし、16等分に包丁でカットします。
  7. 丸めて、綿棒で伸ばし、種→煮凝りと生地にのせて包みます。
    (4隅を中央に集め、角をさらに集め閉じる)
  8. フライパンに油を敷き小籠包を閉じ目を下にし並べます。
  9. 水を入れ蓋をして12分焼きます。
  10. ごま油を回し入れ白胡麻、万能ネギをかけます。
冷蔵庫での保存期間目安
2~3日間
  • カロリー532kcal
  • 塩分量1.8g
  • たんぱく質4.3g
  • 脂質9.7g
  • 炭水化物10.6g

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焼き小籠包 合わせるならコレ!!

福島県
大七 純米生もと
味わい濃淳タイプ

クリーミーともいえる厚みのある香りと、
円みを帯びて広がる旨みは、まさにアミノ酸の宝庫。

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福岡県
三井の寿 穀良都 無濾過山廃 純米
味わい濃淳タイプ

香りは穏やかも広がる味わいは濃淳で米の酒を存分に感じる事ができる。
麹由来のやや熟成香にも近いカラメル様の風味が上質と言える一本。

詳しく見る
温度帯
30℃から45℃くらい。
出来ればレンジではなく湯せんで温めると良い。
温度と共に変化する味わいも楽しめる。(燗ざまし)
グラス
温度と共に変化する味わいを楽しむ為、大き目の陶器のお猪口で。
ペアリングポイント

豚肉や椎茸、鶏ガラスープといった広がる旨みが素晴らしいこの料理に
日本酒の豊富なアミノ酸で、ひと味もふた味もアップする味わいを楽しめます。
この日本酒を温めることで米の旨みを引き立たせ、この料理との相性も抜群です。

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